archiveren | Bouillon fond en gelei RSS feed for this archive

Blanke fond

Blanke fond wordt zoals de naam doet vermoeden vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, die bevatten veel smaakgevend en gelatineus merg.

Verder lezen

Court-bouillon

Kookvocht met aromaten of ‘snelle bouillon’

Verder lezen

Bruine fond

Een bruine fond is de basis voor krachtige donkere sauzen en voor consomés.

Verder lezen

Visfumet

Visfumet is een gezeefde en vervolgens ingekookte visbouillon.

Verder lezen

Gevogeltegelei

Ingekookte gevogeltefond

Verder lezen

Gevogeltefond

Een van de basisbehoeften in de keuken. In de thuiskeuken gebruik je hoogst waarschijnlijk wel een bouillonblokje, maar in de klassieke keuken worden meestal de fonds gemaakt. Zeker deze gevogeltefond.

Verder lezen

Kalfsjus

Krachtige basis voor vleessauzen

Verder lezen

Lamsjus

1 keer maken, en je hebt er een half jaar plezier van, als je het in porties invriest.

Verder lezen

Vleesglacé

Vleesglace wordt gebruikt om de smaak van soepen en sauzen te verstevigen wanneer de fond te zwak was of om die (aangelengd met room of water) te vervangen)

Verder lezen

Demi-glacé

Krachtige bruine vleessaus, de basis van bijna alle bruine vleessauzen

Verder lezen