archiveren | Basisbegrippen RSS feed for this archive

Gremolata

Een eenvoudige Italiaanse mengeling om al je gerechten een ‘boost’ te geven.

Verder lezen

Kruidenboeket of bouquet garni

Een kruidenmengsel van peterselie, tijm en laurierblad.

Verder lezen

Paneren à l’Anglaise

Een gerecht paneren met bloem, eiwit en paneermeel.

Verder lezen

Groenteboeket of bouquet marmite

Aromaten

Verder lezen

Paneren à la Française

Een gerecht paneren met gekruide melk en bloem.

Verder lezen

Paneren à l’Italiënne

Een gerecht paneren met een frituurdeeg.

Verder lezen

Gesmolten boter

Boter die gesmolten is, en klaar staat om te gebruiken

Verder lezen

Geklaarde boter

Boter ontdaan van de onreinheden, zadat je er zonder problemen in kan bakken en hoge temperaturen kan bereiken zonder dat de boter zwart wordt.

Verder lezen

Gastrique

Gastrique is het belangrijkste onderdeel van bearnaise.

Verder lezen