archiveren | Kooktechnieken RSS feed for this archive

Sueren

Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.

Verder lezen

Op z’n Engels

Iets koken in licht gezouten water.

Verder lezen

Barderen

Het vooraf bedekken of omwikkelen van een stuk vis, vlees of groente

Verder lezen

Stoven

Stoven is het langzaam laten garen op vrij lage temperatuur van een ingrediënt in vetstof en in een afgekte pan.

Verder lezen

Braiseren, Smoren

Een combinatie van braden en stoven

Verder lezen

Frémir

Zeer zachtjes laten koken.

Verder lezen

Pocheren

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt.

Verder lezen

Blancheren

Om ingrediënten te zuiveren van onreinheden.

Verder lezen

Smoren

Verder laten gaar worden in een beetje vloeistof in een gesloten pan.

Verder lezen