archiveren | Snijtechnieken RSS feed for this archive

Aardappeltonnetjes

Aaardappelen in vorm gesneden

Verder lezen

Pareren, parures

Een ingrediënten klaar maken om te versnijden

Verder lezen

Julienne

Iets in julienne snijden wil zeggen er lange smalle reepjes van snijden

Verder lezen

Paysanne

Groenten in regelmatig gesneden ruitjes of driehoekjes snijden heet in de franse keuken ‘à la Paysanne’. [box type=”info”]De foto is van nyárikonyha[/box]

Verder lezen

Macedoine

Groenten of vruchten in dobbelsteentjes van 5 mm

Verder lezen

Brunoise

Dobbelsteentjes van 2 mm (ja dat is klein)

Verder lezen

Haché

Fijn hakken

Verder lezen

‘A vif’ schillen

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven. Bij een sinaasappel bvb zal eerst de bodem en de top horizontaal afgesneden woden zodat de vrucht blijft staan op het werkblad. Vervolgens snijdt men met een scherp aardappelmes van boven […]

Verder lezen

Ciseler

Bladgroenten in fijne reepjes snijden.

Verder lezen

Concassé

Grof gehakt

Verder lezen