Red curry soup

rodecurrysoep

Pinterest is een godsgeschenk. Niet alleen voor foodies, maar voor iedereen die iets zoekt of inspiratie wil opdoen. Het recept voor deze vurige soep stond ook ‘gewoon’ in het lijstje van andere lekkere dingen.

Ingrediënten voor 6 porties

  • 400 gram rauwe scampi (diepvries), gepeld en gekuist
  • 1 blok zijdetofoe of 3 kippebillen gekookt in kippebouillon. In dobbelstenen van 1 cm.
  • 3 eetlepels rode curry pasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 1 liter cocosmelk
  • 2 liter kippebouillon
  • 1 stengel citroengras
  • 5 limoenblaadjes
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1/2 cup jasmijn rijst, gekookt
  • koriander

Bereidingswijze

  1. Verwarm een eetlepel olie in een grote soeppan en zet het vuur op heet. Voeg de scampi toe en laat ze in ongeveer 1 minuut (roeren) lichtjes roze worden. Haal ze uit de pan en zet ze opzij voor later.
  2. Giet de rest van de olie in de pan en zet het vuur zachter. Voeg de currypasta toe en roer de olie en de pasta grondig door elkaar. Na een minuut of twee voeg je langzaam aan de kokosmelk en de kippebouillon toe.
  3. Voe g de vissaus, suiker, limoensap, citroengras toe en laat zachtjes pruttelen gedurende 10 minuten.
  4. Verwijder de limoenblaadjes en citroengras.

Presentatie

Schep een lepel rijst in elke individuele soepkom. Voeg de tofu (of kip) en de scampi’s toe. Giet hierbovenop de hete soep en versier met koriander. Maak de soep pikanter met een lepel chilivlokkenolie.

About these ads

Tags:

Categorieën: Soepen en soepjes

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 37 andere volgers

%d bloggers like this: